چگونه اردک کبابی چینی درست کنیم؟
مواد لازم :
- یک اردک کامل ( حدودا به وزن ۲٫۵ الی ۳ کیلو گرم )
- نمک درشت و فلفل سیاه
برای طعم دار کردن :
- عسل یک چهارم پیمانه
- رب انار ملس یک چهارم پیمانه
- آب پرتقال تازه ۲ قاشق غذاخوری
برای تزئین :
- یک پرتقال و یک لیمو ( هر کدام را به ۸ قسمت برش بزنین )
- چند برگ جعفری تازه ( به دلخواه )
آماده کردن اردک :
دمای فر رو روی ۱۵۰ درجه ی سانتی گراد قرار بدین و داخل شکم اردک رو خالی کنین و گردن اردک رو جدا کنین . ( مانند تصویر اردک رو تمیز کنین )
و بعد خوب اون رو بشوئید . با نوک یه چاقوی تیز روی پوست سینه ی اردک چند خراش ایجاد کنین . این خراش ها رو به صورت مورب ایجاد کنین . این کار باعث میشه که پوست اردک بعد از آماده شدن ترد بشه . به درون و بیرون اردک نمک و فلفل سیاه بزنین و با نخ مخصوص آشپزخانه بال و پاهای اردک رو ببندین .
حالا ارک رو توی یه ماهیتابه بذارین و ماهیتابه رو روی شعله ی آتیش قرار بدین و اجازه بدین تا یه ساعت به همون حالت روی شعله ی ملایم بمونه . بعد اردک رو از ماهیتابه بیرون بیارین و روی پوست سینه ی اردک رو با چاقوی تیز خراش بدین تا چربی ها بیرون بیان . بعد این کار اردک رو دوباره برگردونین توی ماهیتابه طوری که سینه ی اردک رو به ماهیتابه باشه و باز هم به مدت یک ساعت بذارین روی شعله ی ملایم بمونه .
این کار رو واسه ی تموم نقاط اردک انجام بدین تا چربی های زیر پوست بیرون بیان . ( کل زمانی که اردک روی آتیش می مونه ۴ ساعت است )
بعد اینکه کبابی کردن اردک تموم شد میرسیم به مزه دار کردن اون . برای این کار ، عسل و رب انار و آب پرتقال رو توی یه ماهیتابه ی کوچک جوش بیارین و به مدت ۵ دقیقه روی شعله بذارین تا غلیظ و شربتی بشه .
بعد فر رو روی دمای ۲۰۵ درجه ی سانتی گراد گذاشته و با یه برس مخصوص آشپزی سس مزه دارتون رو روی پوست اردک بمالین . و اجازه بدین به مدت ۵ دقیقه بمونه . بعد اردک رو به مدت ۱۰ دقیقه توی فر قرار بدین .
حالا برش های پرتقال و لیمو رو با باقی مونده ی سس مزه دار ، مخلوط کنین و به مدت ۳ دقیقه برای هر طرف از برش ها روی حرارت بذارین .
وقتی که اردک آماده شد ، اون رو از فر بیرون بیارین و توی یه دیس بذارین و با برش های پرتقال و لیمویی که آماده کرده بودین ، دور تا دورش رو تزئین کنین .
می تونین از برگ های تازه ی جعفری هم به دلخواه استفاده کنین